Яблочный штрудель

Яблочный штрудель - рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – национальное австрийское блюдо, которым так славятся венские кафе.

 Я уже давно горела желанием приготовить штрудель, и вот, наконец-то, свершилось!

Есть несколько секретов и тонкостей для приготовления теста для штруделя (о некоторых из них я узнала,к сожалению, уже после приготовления)

1. Тесто нужно долго и усиленно вымешивать, а потом дать ему отдохнуть, расстояться — под подогретой миской или пленкой — не менее получаса. (не в холодильнике!)

2.Потом тесто надо раскатывать на доске, покрытой подпыленным мукой полотном, и аккуратно растягивать на весу. Обычно для раскатывания используют плотное льняное или гладкое хлопчато-бумажное полотенце. Во многих австрийских семьях полотно для штруделя хранят годами.

Если тесто удалось, его при желании можно растянуть до размеров скатерти или простыни. В императорском дворце Шёнбрунн в Вене туристам рассказывают легенду о том, как личный повар одного из Габсбургов приказывал подчиненным растягивать тесто так тонко, чтобы через него можно было читать письма.

Ингредиенты:
тесто

• 200 г муки
• щеп. соли
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 яйцо
• 60 мл кипяч. воды
• 50 г сливочного масла

начинка

• 3-4 средних яблока 
•  3-4 ст.л. сахара
• изюм (1/3 или 1/2 стакана)
• орехи ( 1/2 стакана)
• 3-4 ст.л. панировочных сухарей
• можно использовать ванильный сахар, корицу и ром

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить соль, яйцо, лимонный сок и тщательно всё перемешать.

2. Понемногу влить воду. Вымесить тесто руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и нелипнущим к рукам.

3.Разделить тесто на 4 кусочка и приплюснуть в лепешку. Сливочное масло(часть) растопить и смазать каждый кусочек. Затем лепешки соединить по 2, переложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой оставить на 2 часа.

4. Сделать начинку: яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, смешать с изюмом, орехами, сахаром и панировочными сухарями.

5. По истечении 2 часов смазать сливочным маслом лепешки и соединить.

6. Раскатать тесто на столе, 
посыпанном мукой, как можно тоньше!!! Смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку в виде полосок. 

7. Свернуть рулет и переложить на противень. 

8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке 40 минут. Во время выпекания три раза смазывать рулет сливочным маслом.

Можно посыпать сахарной пудрой.